Torta al limone e zucchine

🍋 Torta al Limone e Zucchine

Umida, fresca e deliziosamente al limone – questa torta al limone e zucchine è la combinazione perfetta tra freschezza estiva e una preparazione semplice. Le zucchine finemente grattugiate donano una consistenza meravigliosamente umida, mentre la glassa al limone conferisce al dolce una dolcezza fruttata e una leggera acidità. Una ricetta facile che riesce sempre e sorprenderà sicuramente gli ospiti!

Ingredienti

Per l’impasto:

1 zucchina
Succo di 2 limoni
300 g di farina di grano tenero o farro (tipo 405 o 630)
3 cucchiaini di lievito in polvere
180 g di zucchero
1 pizzico di sale
130 ml di olio d’oliva
2 uova (taglia M)

Per la glassa:

Succo di 1 limone
150 g di zucchero a velo

Preparazione

Zucchine e limoni:
Lavare la zucchina, asciugarla tamponando e grattugiarla finemente. Tagliare i limoni a metà e spremere il succo.
Preparare l’impasto:
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale in una ciotola.
Aggiungere olio d’oliva e uova.
Unire le zucchine grattugiate e il succo di limone.
Mescolare tutto con una frusta o un mixer fino a ottenere un impasto liscio.
Cottura:
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per circa 55 minuti a bassa temperatura.
(Fare la prova stecchino: se non rimane impasto attaccato, la torta è pronta.)
Raffreddare:
Lasciare riposare la torta nella teglia per 5 minuti, poi sformarla su una griglia e farla raffreddare completamente.
Glassa al limone:
Mescolare lo zucchero a velo con 2–3 cucchiai di succo di limone fino a ottenere una glassa densa.
Spennellare il succo di limone rimanente sulla torta ancora calda. Poi distribuire uniformemente la glassa sulla torta raffreddata.