Lemon-Zucchini-Cake

🍋 Lemon-Zucchini-Cake

Saftig, frisch und herrlich zitronig – dieser Lemon-Zucchini-Cake ist die perfekte Kombination aus Sommerfrische und unkompliziertem Backgenuss. Die fein geraspelte Zucchini sorgt für eine wunderbar saftige Konsistenz, während der Zitronenguss dem Kuchen eine fruchtige Süße und leichte Säure verleiht. Ein unkompliziertes Rezept, das immer gelingt und Gäste garantiert überrascht!

Zutaten

Für den Teig:

1 Zucchini
Saft von 2 Zitronen
300 g Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 oder 630)
3 TL Backpulver
180 g Zucker
1 Prise Salz
130 ml Olivenöl
2 Eier (Größe M)

Für den Guss:

Saft von 1 Zitrone
150 g Puderzucker

Zubereitung

Zucchini & Zitronen:
Zucchini waschen, trocken tupfen und fein raspeln. Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
Teig herstellen:
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Olivenöl und Eier hinzufügen.
Zucchiniraspel und Zitronensaft dazugeben.
Alles mit einem Schneebesen oder Mixer kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Backen:
Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 55 Minuten auf kleinster Hitze backen.
(Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.)
Abkühlen:
Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zitronenguss:
Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren.
Den restlichen Zitronensaft mit einem Pinsel auf den noch warmen Kuchen streichen. Anschließend den Guss gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen verteilen.