Pan crujiente de sésamo

Un pan de sésamo simple y crujiente con una corteza aromática y un interior jugoso. Perfecto para el desayuno, la cena o como acompañamiento, con sésamo blanco y negro para un sabor y aspecto extra.

Ingredientes

500 g de harina de trigo o espelta
1 cucharadita de sal
1 paquete de levadura seca (alternativamente ½ cubo de levadura fresca)
½ cucharadita de azúcar
300 ml de agua tibia
Sésamo blanco y negro al gusto

Preparación

Mezclar la harina y la sal en un bol grande.
Hacer un hueco en el centro.
Poner la levadura seca y el azúcar en el hueco.
Agregar 5 cucharadas de agua y mezclar la levadura con un poco de harina del borde del hueco hasta obtener un líquido espeso.
Dejar reposar tapado 15 minutos hasta que la levadura forme burbujas.

Agregar el resto del agua y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar al menos 30 minutos en un lugar cálido; para un sabor más intenso, dejar reposar toda la noche en el refrigerador.

Con las manos enharinadas, formar la masa en un rollo de aproximadamente 60 cm de largo.
Colocar en un molde para hornear engrasado.
Dejar reposar nuevamente 45 minutos en un lugar cálido, preferiblemente con la tapa cerrada.

Hacer un corte alrededor de la superficie en el centro.
Humedecer con agua y espolvorear con sésamo.

Primero hornear 10 minutos a alta temperatura, luego continuar horneando 20–30 minutos a la temperatura más baja hasta que el pan esté dorado.