Pastel de limón y calabacín

🍋 Tarta de Limón y Calabacín

Jugosa, fresca y maravillosamente cítrica: esta tarta de limón y calabacín es la combinación perfecta de frescura veraniega y un placer de repostería sencillo. El calabacín finamente rallado aporta una textura maravillosamente jugosa, mientras que el glaseado de limón le da al pastel un dulzor afrutado y una ligera acidez. ¡Una receta sencilla que siempre sale bien y que seguro sorprenderá a tus invitados!

Ingredientes

Para la masa:

1 calabacín
Jugo de 2 limones
300 g de harina de trigo o espelta (tipo 405 o 630)
3 cucharaditas de polvo de hornear
180 g de azúcar
1 pizca de sal
130 ml de aceite de oliva
2 huevos (tamaño M)

Para el glaseado:

Jugo de 1 limón
150 g de azúcar glas

Preparación

Calabacín y limones:
Lava el calabacín, sécalo con cuidado y rállalo finamente. Parte los limones por la mitad y exprime el jugo.
Preparar la masa:
Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un bol.
Añade el aceite de oliva y los huevos.
Incorpora el calabacín rallado y el jugo de limón.
Mezcla todo con un batidor o una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Hornear:
Vierte la masa en el molde preparado y hornea a la temperatura más baja durante aproximadamente 55 minutos.
(Haz la prueba del palillo: si no queda masa pegada, el pastel está listo.)
Enfriar:
Deja reposar el pastel 5 minutos en el molde, luego desmóldalo sobre una rejilla y déjalo enfriar completamente.
Glaseado de limón:
Mezcla el azúcar glas con 2–3 cucharadas de jugo de limón hasta obtener un glaseado espeso.
Con un pincel, extiende el resto del jugo de limón sobre el pastel aún tibio. Luego, distribuye el glaseado de manera uniforme sobre el pastel ya frío.