Ce pain simple au sarrasin est non seulement sans gluten, mais aussi merveilleusement aromatique grâce à la fermentation et aux épices à pain optionnelles. Parfait pour le petit-déjeuner ou comme en-cas salé.
Ingrédients
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500 g de sarrasin, 200 ml d'eau, 1 c. à café de sel, optionnel : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café d'anis, 1 c. à café de fenouil
Préparation
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Trempage du sarrasin
Mettre le sarrasin dans un bol, couvrir d'eau en quantité suffisante et laisser tremper pendant 12 heures. -
Égoutter et mixer
Égoutter l'eau de trempage à travers une passoire. Mixer les grains avec 200 ml d'eau fraîche et 1 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Selon le goût, incorporer 1 c. à café de cumin, d'anis et de fenouil dans la pâte. -
Fermentation
Laisser fermenter la pâte dans un bol couvert à température ambiante pendant 20 heures. La pâte doit former des bulles et sentir légèrement acidulé. -
Préparer le moule
Graissez un moule RoadBaker. Verser la pâte fermentée dedans et lisser légèrement la surface. -
Cuisson
Cuire à feu doux pendant 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien cuit. -
Laisser refroidir
Démouler le pain fini et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.
Ce pain est légèrement croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et possède un arôme fin et noisette – idéal pour tous ceux qui souhaitent profiter d'une alimentation sans gluten !