Citroen-courgettecake

🍋 Lemon-courgettecake

Vochtig, fris en heerlijk citroenachtig – deze lemon-courgettecake is de perfecte combinatie van zomerse frisheid en eenvoudig bakplezier. De fijn geraspte courgette zorgt voor een heerlijk vochtige structuur, terwijl de citroenglazuur de cake een fruitige zoetheid en een lichte zuurgraad geeft. Een eenvoudig recept dat altijd lukt en gegarandeerd gasten verrast!

Ingrediënten

Voor het beslag:

1 courgette
sap van 2 citroenen
300 g tarwe- of speltbloem (type 405 of 630)
3 tl bakpoeder
180 g suiker
1 snufje zout
130 ml olijfolie
2 eieren (maat M)

Voor de glazuur:

sap van 1 citroen
150 g poedersuiker

Bereiding

Courgette & citroenen:
Courgette wassen, droogdeppen en fijn raspen. Citroenen halveren en het sap uitpersen.
Beslag maken:
Bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom mengen.
Olijfolie en eieren toevoegen.
Geraspte courgette en citroensap erbij doen.
Alles met een garde of mixer kort tot een glad beslag roeren.
Bakken:
Beslag in de voorbereide vorm gieten en ca. 55 minuten op de laagste stand bakken.
(Doe de satéprikker-test: als er geen beslag meer aan blijft plakken, is de cake klaar.)
Afkoelen:
Laat de cake 5 minuten in de vorm rusten, stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Citroenglazuur:
Poedersuiker met 2–3 el citroensap tot een dikke glazuur roeren.
De rest van het citroensap met een kwastje op de nog warme cake strijken. Verdeel daarna de glazuur gelijkmatig over de afgekoelde cake.